隨著人民生活水平的提高和人們健康意識(shí)的增強(qiáng)，食品消費(fèi)觀念不斷發(fā)生變化， 人們已越來(lái)越注意到飲食對(duì)自身健康水平的影響，消費(fèi)趨勢(shì)從具有色、香、味和形均佳的食品轉(zhuǎn)向具有合理營(yíng)養(yǎng)和保健功能的食品。作為食品的功能因子的膳食纖維及其食品，近年來(lái)得到世界各國(guó)的關(guān)注和迅速發(fā)展。

雖然我國(guó)以植物性食物為主，一般居民不會(huì)缺乏膳食纖維。隨著生活水平的提高，人們的飲食習(xí)慣發(fā)生了很大的改變，大中城市特別是經(jīng)濟(jì)比較發(fā)達(dá)的沿海城市，已經(jīng)出現(xiàn)攝入膳食纖維不足現(xiàn)象，加上脂肪與蔗糖攝入量的增加，肥胖癥、糖尿病、動(dòng)脈更化、冠心病和惡性腫瘤的發(fā)病率有所增加。雖然造成的原因是多方面的，但膳食纖維攝入不足是其中一個(gè)重要的原因。

此外，資源的緊張和趨于枯竭是不爭(zhēng)的事實(shí)，在食品工業(yè)生產(chǎn)中，資源的綜合利用是國(guó)內(nèi)外研究的重要方向之一。

我國(guó)食品資源綜合利用率在世界上處于落后水平，許多加工中的廢棄物實(shí)際上是重要的其它產(chǎn)品生產(chǎn)的原料，如花生殼作為花生加工的下腳料，纖維素含量高達(dá)60%以上，如果能進(jìn)一步加工成膳食纖維產(chǎn)品，不僅可為國(guó)家節(jié)省大師資源，更會(huì)解決資源可持續(xù)問題。

目前，對(duì)花生殼的研究主要是黃酮的提取，而對(duì)花生殼膳食纖維的綜合研究卻很少。我國(guó)花生資源豐富，如何將花生殼廢物利用，挖掘其潛在的價(jià)值是值得進(jìn)一步研究的課題。