技術(shù)文章_第(440)頁－北京來亨科學(xué)儀器有限公司

2016
12.22

膳食纖維分析方法的發(fā)展歷史

膳食纖維是由碳水化合物聚合體與一些非碳水化合物成分結(jié)合在一起而構(gòu)成的復(fù)雜的混合物，由于它所包含的組分非常復(fù)雜，目前沒有一個(gè)十分完善的方法對(duì)其進(jìn)行*的分離和的區(qū)分，所用的檢測(cè)方法至今尚未標(biāo)準(zhǔn)化。但膳食纖維對(duì)動(dòng)物和人類的重要作用引發(fā)了一系列有關(guān)纖維測(cè)定方法的探討，同時(shí)，富含膳食纖維食品的相繼出現(xiàn)，客觀上要求建立比較準(zhǔn)確、快速測(cè)定膳食纖維的方法。自從出現(xiàn)膳食纖維概念以來，其分析方法也相繼出現(xiàn)，并隨著膳食纖維的發(fā)展而不斷改進(jìn)和更新。早期纖維測(cè)定沿用100年前兩位德國科學(xué)家Henneb...
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2016
12.22

膳食纖維分析方法總述

膳食纖維是由碳水化合物聚合體與一些非碳水化合物成分結(jié)合在一起而構(gòu)成的復(fù)雜的混合物，由于它所包含的組分非常復(fù)雜，目前沒有一個(gè)十分完善的方法對(duì)其進(jìn)行*的分離和的區(qū)分，所用的檢測(cè)方法至今尚未標(biāo)準(zhǔn)化。膳食纖維分析方法的主要類別，去的25年中建立了許多膳食纖維的分析方法，這些方法的主要目的是模擬消化過程用酶除去食物中可消化部分，獲得不被消化的部分。這些測(cè)定方法可以概括為：溶劑法、酶法（酶-重量法和酶-化學(xué)法）和其他補(bǔ)充方法3大類。但這也不是的，有時(shí)分析膳食纖維時(shí)為了更加準(zhǔn)確和方便會(huì)用到...
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2016
12.22

膳食纖維分析方法-溶劑法

溶劑法是根據(jù)初期膳食纖維定義而出現(xiàn)的測(cè)定方法，是利用酸、堿和洗滌劑的作用將膳食纖維中可消化成分而除去，即zui大限度地除凈原料中的蛋白質(zhì)與淀粉成分，同時(shí)又不能破壞非淀粉碳水化合物與木質(zhì)素（膳食纖維）的存在與性質(zhì)。出于所用溶劑和提取條件的不同，溶劑法中又有很多種具體方法，比較的有AOAC接受的VanSoest的纖維洗滌劑測(cè)定法，它分為中性洗滌纖維（NDF）和酸性洗滌纖維（ADF）兩個(gè)體系，NDF是經(jīng)過中性洗滌液浸提后殘留物，主要成分為纖維素、半纖維素和木質(zhì)素，NDF再經(jīng)過酸性洗...
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2016
12.22

膳食纖維分析方法-酶法分析

由于ADF法和NDF法不能測(cè)定食品中的可溶性膳食纖維含量，人們根據(jù)Trowell等對(duì)膳食纖維的定義模仿食物在消化道的消化過程提出了酶法分析。樣品分別利用α-淀粉酶、蛋白酶和葡萄糖苷酶進(jìn)行酶解消化，除去蛋白質(zhì)和淀粉。在ASP和Prosky等來自29個(gè)國家43個(gè)實(shí)驗(yàn)室的學(xué)者的共同努力下，提出了比較完整的酶-重量法，并被AOAC、AACC等機(jī)構(gòu)采納為AOAC法和AACC法并進(jìn)一步成為FDA和WHO/FAO等承認(rèn)的通用方法。該方法的zui大優(yōu)點(diǎn)在于能同時(shí)分析出樣品中可溶性與不溶性膳食...
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2016
12.22

膳食纖維分析方法-其它補(bǔ)充分析方法

隨著對(duì)膳食纖維研究的升級(jí)，以及越來越多的膳食纖維品種的出現(xiàn)，用目前任何一種膳食纖維測(cè)定方法不能*測(cè)定食品中的所有膳食纖維含量，例如應(yīng)用的酶一重量法測(cè)定總膳食纖維時(shí)，發(fā)現(xiàn)一些小分子的寡聚糖，如：菊粉、葡聚糖、抗性糊精、抗性寡糖等（聚合度DP在3～12）可部分或全部不溶于78%的乙醇溶液，小腸分泌的消化酶也不能降解，所以為了更準(zhǔn)確和全面地測(cè)量食品中膳食纖維的含量，對(duì)于一些特定膳食纖維，人們又利用標(biāo)準(zhǔn)方法測(cè)定的同時(shí)結(jié)合補(bǔ)充方法加以測(cè)定。如測(cè)定菊粉和果聚糖的AOAC997.08法，測(cè)...
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2016
12.21

噴霧干燥在蛋粉加工應(yīng)用-噴霧干燥工藝優(yōu)點(diǎn)

利用噴霧干燥技術(shù)對(duì)蛋粉加工能夠?qū)崿F(xiàn)：①穩(wěn)定蛋粉質(zhì)量，保證顆粒均勻，色澤純正，提高出粉率；②充分利用有限的蒸汽，降低能源消耗；③無污染生產(chǎn)，減少質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)；④代替人工操作，降低生產(chǎn)成本；⑤對(duì)提升測(cè)量、控制、管理一體化起到了良好的作用。同時(shí)加工過程的自動(dòng)化程度的提高，對(duì)提升企業(yè)形象、滿足消費(fèi)需要和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力有著切實(shí)的實(shí)際意義。
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2016
12.21

噴霧干燥在蛋粉加工應(yīng)用-干燥環(huán)節(jié)

噴霧干燥系統(tǒng)是蛋粉加工中zui重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，它是一種把流動(dòng)狀態(tài)的物料，經(jīng)噴霧器在干燥容器內(nèi)噴灑成霧狀，使其與干燥介質(zhì)充分接觸，急速脫水直接干燥為干粉料的工藝。由于霧滴很細(xì)，具有巨大的蒸發(fā)表面積，所以在瞬間就可完成干燥，生產(chǎn)出含水量2﹪～10﹪的干粉料產(chǎn)品。因此，若對(duì)噴射壓力、加熱溫度控制不佳，將嚴(yán)重影響蛋粉的質(zhì)量和出粉率，甚至還會(huì)造成設(shè)備的損壞。此外，利用熱能進(jìn)行蛋液的干燥加工，必然使用大量的熱蒸汽，所以，要做到低熱能，高出粉的功耗平衡，就必須保證工藝過程達(dá)到*控制狀態(tài)，這...
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2016
12.21

噴霧干燥在蛋粉加工應(yīng)用-蛋粉的*性

蛋粉作為鮮蛋的替代品，有著更為突出的*性，其zui大優(yōu)點(diǎn)是：①便于大批量運(yùn)輸和儲(chǔ)存，一般在干燥通風(fēng)的條件下，保鮮期可長(zhǎng)達(dá)一年，解決了蛋品季節(jié)性問題；②蛋粉和蛋黃粉可適應(yīng)不同人的不同需要。如，蛋粉是高蛋白、低熱量的食品，特別適合中、老年人食用；蛋黃粉則一般適合青少年食用；③zui大限度地為食品加工廠提供安全又健康的功能配料，如制作糕點(diǎn)、冰淇淋、方便面等；④從蛋粉中精煉提取的蛋白質(zhì)可作為藥品或美容品的原材料，對(duì)人體有保健和治療作用。我們會(huì)看到國內(nèi)蛋業(yè)加工將翻開嶄新的篇章，蛋制品的...
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